【バリスタチョイス】エチオピア ゲデブ ビルディモー チェルチェレ

商品ラインナップ

商品説明

今年３年目となる取引先、ノルディックジャパン様より
待望のエチオピア・ウォッシュドのコーヒーが到着しました！
エチオピアでも有数の産地であるゲデオゾーンのゲデブ地区チェルチェレ村にあるオーガニック認証を受けたウォッシングステーションです。
この土地は赤褐色の肥沃な土質で、コーヒーノキは偽バナナ（エンテーセ）やアボカド、豆類などと共に混植されており、有機認証およびレインフォレストアライアンスの認証を取得し、環境と品質両面に配慮された生産体制を築いています。

味わいと香味

今回のロットはHeirloomと表記される伝統品種のミックス。 エチオピアの小規模農家は非常に小さな区画で多種多様な気を育てています。収穫後にはそれらがまと めてウォッシングステーションに持ち込まれるため、一つ一つの品種の特定が物理的に困難なため、 ひとくくりで「自生種」として輸出されます。 このコーヒーはフローラルなアロマとティーライクな繊細な風味で華やかで軽やかなコーヒーです。 ゲデブの素晴らしい土地と伝統品種を、それぞれの農家が持ち寄って生まれるコンプレックスな 味わいは、所謂「苦いコーヒー」の概念の対極にあるコーヒー、エチオピアの魅力が表れています。 ちなみにBildimoo（ビルディモー）という名前はノルディックジャパンの大元であるノルディック アプローチが定める独自の区分のひとつです。オロミファ語で「粘土質の土」や「赤色」を意味し、 赤いフルーツや乳酸系のまろやかな酸味、スパイス感などをあわせもつ、複雑でエキゾチックな プロファイルをもつロットに冠される名称です。

淹れ方

 １６ｇの中細挽きの豆に対して９２℃、合計注湯量が２４０㎖のお湯でドリップしております。 タイマー機能付きのコーヒースケールがあれば理想的ですが、ない場合はスケールと 携帯のタイマーをご用意下さい。
①タイマーをスタートし、４０㎖注湯（１０秒以内に素早く全体に行きわたるように）
②４０秒経過後に６０㎖注湯（勢いよく、中心から円を描くように）
③１分１０秒経過後に１４０㎖（前半７０㎖は優しく円を描き、後半７０㎖はゆっくり中央に注ぐ） ２分以内に工程を終わらせ、２分４０～５０秒ほどで落ちきりを目指します。
※エチオピアの豆は詰まりがおきやすく、お湯の抜けが遅い場合は挽目を粗くする、もしくは 蒸らし後の工程２００㎖をまとめて注いでも○
（前半１００㎖は勢いよくドリッパー内の粉を注湯で 高攪拌するイメージ、後半１００㎖は優しく。）

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生産国　：エチオピア
地域　　： ゲデブ
農園名　：周辺の小農家
精製所　：チェルチェレW.S
品種　　：自生種
規格　　：G1（有機栽培）
栽培標高：1,900〜2,100m
精製方法：ウォッシュド
輸入時期：２０２５年９月
輸入保管方法：定温保管